Zacatecas es uno de los principales productores de chile en México.
La producción de chiles aporta alrededor del 20.2 por ciento del volumen total de hortalizas en el país.
Su consumo per cápita se estima en 18.4 kilogramos al año.
En 2019, el comercio internacional de chile alcanzó ventas por mil 407 millones de dólares.
Incluso, uno de los chiles producidos en Zacatecas tiene denominación de origen: el chile yahualica.
Este chile se produce en la zona colindante con el estado de Jalisco; la denominación de origen corresponde a los municipios de Nochistlán y Apulco.
#NuestraRiqueza | El chile Yahualica es una especie endémica de la región de los Altos de Jalisco y de un par de municipios de Zacatecas y cuenta con Denominación de Origen.#ChileMexicano 🌶 pic.twitter.com/g89zCpY89f
— Economía México (@SE_mx) July 23, 2020
El chile yahualica o chile de árbol es utilizado en salsas y adobos y es excelente para la preparación de birria y tortas ahogadas.
Además, continúa el trámite para que el chile guajillo también tenga denominación de origen zacatecano.
Pero hay un chile que se come en todo el país… y no puedes comer sólo uno.
El chile sabritas
Aunque el nombre nada tiene que ver con una denominación de origen, es el más usado por la empresa de Pepsico, propietaria de la marca Sabritas.
El proceso de pulverizar el chile para ser usado en los productos Sabritas, es responsabilidad de la empresa Chilaza.
Héctor Jaramillo, director general de Chilza, dijo que su empresa ofrece soluciones integrales a grandes clientes.
El 70 por ciento del chile que usa Pepsico en sus frituras es provisto por Chilaza.
Pero no es cualquier chile ya que la empresa cuenta con certificaciones que lo hacen de alta calidad.
Entre ellas, la emitida por la USDA Organic y Rainforest Alliance, que le dan la posibilidad de exportar a los mercados más exigentes, como son los de Estados Unidos y Japón.
Chilza mantiene un estricto control de calidad en toda la cadena de producción, desde la selección de la semilla hasta la cosecha.
Además del manejo de productos frescos en cadena de frío y los procesos de deshidratado, molienda, empacado y comercialización.
Chilza es una empresa de Heal Alimentos, ubicada en el municipio de Morelos, municipio conurbado a la capital del estado.
